- 300 g dicke Bohnen (ausgelöst)
- Salz
- 2 TL Tannenhonig
- 4 EL Estragonsenf
- 1 TL Orangenschale (abgerieben)
- Pfeffer
- 2 EL Zitronensaft
- 4 EL Wasser
- 5 EL Öl
- 3 Zweige Dill
- 8 Matjesfilets
- Bohnen in Salzwasser 5 Minuten kochen, abschrecken und aus den Häuten lösen. Honig, Senf, Orangenschale, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Wasser und Öl zu einer Vinaigrette verrühren. 1/3 der Dillzweige hacken und mit den Bohnen unter die Sauce mischen. Matjesfilets auf Tellern anrichten, die Sauce darüber verteilen und mit dem restlichen Dill garnieren.