- 800 g Birnen
- 750 ml Weißwein, trocken
- 400 g Honig, Salz , Gemahlener Pfeffer
- 6 Eier, Olivenöl
- Die Birnen schälen, entkernen und in Würfelchen oder Scheiben schneiden. In einen Topf geben, mit Wein bedecken, 100 Gramm Honig hinzufügen. Leicht salzen und pfeffern. Das Ganze 15 Minuten auf kleiner Flamme schmoren lassen. Danach die Flüssigkeit abgießen.
- Die Eier in einer Schüssel verquirlen. 200 Gramm Honig in einem Töpfchen leicht schmelzen lassen. Eier, Birnen sowie 4 Esslöffel Olivenöl hinzufügen und alles gut durchmischen. Eine große, feuerfeste Form leicht einölen. Die Birnenmischung hineinfüllen und glatt streichen.
- Die Füllung sollte nicht höher als 2 bis 3 cm reichen. Die Honigbirnen im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 30 bis 40 Minuten garen, bis die Masse sich gefestigt hat und die Oberfläche goldbraun ist. Leicht mit Pfeffer bestreuen und den restlichen, leicht erhitzten Honig darüber gießen.
- Anmerkung Dieses Dessert stammt aus der Römerzeit. Heutzutage bereitet man dieses Dessert häufig ohne Pfeffer zu- dadurch geht aber der mediterrane Pfiff des Rezeptes verloren.