- 2 Entenbrustfilets (á ca. 350g)
- weißer Pfeffer
- Salz
- 1 Esslöffel flüssiger Honig
- 6 Esslöffel Soja-Soße
- 25g getrocknete Mu-Err-Pilze
- 1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel
- 3-4 Karotten
- 250g Champignons
- 2 Stangen Porree
- 150g Sojabohnenkeimlinge
- 1 Dose (314ml) Bambusschösslinge
- 100ml Gemüsebrühe
- 1 Messerspitze Sambal Oelek
- Reis als Beilage
- Filets waschen, trocken tupfen und pfeffern. Honig mit 2 Esslöffel Soja-Soße verrühren. Filets nur mit der Fleischseite in die Marinade legen und zugedeckt mind. 2 Stunden ziehen lassen.
- Mu-Err-Pilze in heißem Wasser ca. 30 Minuten einweichen, abtropfen lassen und säubern. In kochendem Wasser je nach Packungsanweisung garen. Danach abtropfen lassen.
- Filets trocken tupfen. Im heißen Wok oder großer Pfanne ohne Fett auf der Hautseite ca. 5 Minuten anbraten. Kurz wenden und herausnehmen. Bratfett aufbewahren.
- Filets in einer flachen feuerfesten Form (mit der Haut nach oben) im heißen Backofen (E-Herd: 175-200 °C, Umluft: 150-175 °C, Gas: Stufe 2-3) 40-45 Minuten knusprig braten.
- Knoblauch und Zwiebel schälen, abwaschen und dann fein hacken. Gemüse putzen bzw. schälen und waschen. Keimlinge waschen. Bambus und Keimlinge abtropfen. Möhren, Pilze, Porree und Bambus fein schneiden.
- Bratfett im Wok (Pfanne) wieder erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin andünsten. Gesamtes Gemüse hinzufügen und unter ständigem Wenden 4-5 Minuten braten. 4-5 Esslöffel Soja-Soße und Gemüsebrühe verrühren. Mit Sambal Oelek, Salz und Pfeffer würzen. Zum Gemüse geben und 2-3 Minuten weitergaren.
- Fleisch aufschneiden und mit dem entstandenen Bratensaft beträufeln. Alles anrichten und mit Reis servieren.