Bienenstich mit Sahne und Honigcreme

von: Herbert Karosser 18.07.09 22:53 0 Kommentare
Zutaten: Teig
    • 300 g Mehl
    • 30 g Hefe
    • 40 g Zucker
    • 0.13 L Lauwarme Milch
    • 1 Ei
    • 1 Spur ;Salz
    • 60 g Butter; oder Margarine
Vanillecreme
    • ½ L Milch
    • 1.50 Pck. Vanillepuddingpulver
    • 2 Eigelb
    • 50 g Zucker
    • 50 g Butter; oder Margarine
    • 1 Spur ;Salz
    • ¼ L Schlagsahne
Außerdem
    • Mehl; zum Bearbeiten des Teiges
    • Fett; für das Blech
Mandelmasse
    • 0.13 L Schlagsahne
    • 50 g Honig
    • 50 g Zucker
    • 1 TL Zitronenschale; -unbehandelt, -dünn abgerieben
    • 350 g Mandelstifte
    • 1 TL ;Mehl
Zubereitung:
    • Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. Zucker darüber streuen, die Milch darüber giessen und die Hefe darin auflösen. Ei, Salz, Butter (oder Margarine) auf dem Mehlrand verteilen. Von der Mitte aus alle Zutaten: zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, etwa 30-40 Minuten.
    • Für die Creme ein Viertel der Milch abnehmen und mit dem Puddingpulver und dem Eigelb verrühren. Die übrige Milch mit
    Zucker, Butter (oder Margarine) und Salz zum Kochen bringen. Das angerührte Pulver mit dem Schneebesen unter die kochende Milch rühren, einmal aufkochen lassen. Die Creme in eine Schüsselfüllen, mit etwas Zucker bestreuen, damit sich keine Haut bildet, und auskühlen lassen. Den Teig noch einmal durchkneten und auf der bemehlten Arbeitsflächezu einer Rolle formen. Die Rolle halbieren und jede Hälfte zu einer Kugel formen. Dann jede Kugel zu einem Oval von etwa 28x15 cm ausrollen und auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Noch einmal etwa 10 Minuten gehen lassen.
    • Für die Mandelmasse Sahne, Honig, Zucker und Zitronenschale in einen
    Topf geben und 2-3 Minuten kochen. Dann Mandelstifte und Mehl unter die heiße Flüssigkeit rühren etwas abkühlen lassen. Die Mandelmasse auf die beiden Teigstücke verteilen, mit einer Palette oder einem breiten Messer gleichmäßig verstreichen. Auf der 2. Einschubleiste von unten im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas Stufe 3, Umluft 175 °C) in etwa 20 Minuten goldgelb backen. Auf dem Blech auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Kuchenplatten mit einem Sägemesser waagerecht durchschneiden.
    • Die Vanillecreme durch ein feines Sieb streichen. Die Sahne steif schlagen und mit einem Schneebesen unter die Creme ziehen.
    • Die Sahnecreme gleichmäßig auf die unteren Hälften der Kuchenplatten streichen. Die oberen Hälften leicht darauf drücken.
    • 1 - 1 1/2 Stunden kühl stellen. Mit einem Sägemesser vorsichtig in
    jeweils 8 Stücke schneiden.
Tipp
    • Bienenstich kann man sehr gut auf Vorrat backen und ohne Füllung einfrieren. Während die Kuchenplatten bei Zimmertemperatur auftauen, bereitet man die Füllung zu.
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